Perbedaan Mentega Dan Margarin

perbedaan mentega dan margarin

perbedaan mentega dan margarin – Sebagaimana biasanya para newbie in the kitchen, jangankan beda sponge cake dan butter cake, beda margarin dan mentega saja awalnya saya terhitung tidak tahu.

Aku pikir mentega ya margarin  Kalau butter itu ya wysman. Kalau roombutter itu ya mentega yang ada di dalam kaleng … hihihi …

Jadi di artikel ini saya punya niat untuk berbagi ke teman-teman sesama newbie in the kitchen perihal perbedaan margarin dan mentega ini. Dan kira-kira apa efeknya jika mereka saling menggantikan.

Perbedaan Mentega Dan Margarin

Butter itu mentega. Roombutter itu ya butter terhitung terhadap dasarnya. Tapi kalo mamaku biasanya menyebut roombutter itu untuk butter yang dikemas dalam kaleng. Jadi butter yang berwujud batangan dan perlu disimpan di dalam kulkas, menurut mamaku itu bukan roombutter

Kalau membuat lapis legit, mama selalu mengatakan memakai roombutter ya! Artinya pakailah butter yang dikemas dalam kaleng dan tak perlu disimpan di dalam kulkas itu. Sebut merek: Orchid, Wysman, dll. Dari berbagai tulisan ada terhitung yang mengatakan roombutter itu butter yang lebih wangi daripada mentega yang non-room  … di Kursus pernah bersama dengan Pak Yongki, saat saya bertanya soal roombutter ini, pak Yongki terhitung cuma menjawab singkat roombutter ya butter … nah, menjadi ya sudahlah roombutter ya butter ya sodara-sodara. Gak usah pusing-pusing lagi hehehe…

Butter dibuat sejak kurang lebih 4000 th. yang lalu dengan cara tradisional, yaitu memisahkan lemak dari susu dan mengocoknya terus supaya memadat. Tidak ada penambahan bahan-bahan kimia disini, namun sesungguhnya butter ini memiliki takaran lemak jemu yang tinggi. Tapi katanya butter terhitung memiliki takaran CLA (Conjugated Linoleic Acid) yang tinggi, CLA ini konon adalah antioksidan yang bermanfaat untuk kekuatan tahan tubuh.

Proses Pembuatan Margarin

Margarin dibuat berasal dari minyak nabati yaitu minyak kelapa sawit yang lewat sistem hidrogenisasi untuk memadatkan minyak nabati yang cair. Yang katanya kurang baik berasal dari margarin ini adalah lemak transnya. Tapi katanya bersama dengan teknologi yang semakin maju, dalam sistem hidrogenisasi ini telah dapat menghalau zat beresiko tersebut. Jadi jikalau beli margarin, pastikan saja telah belanja produk margarin yang tidak mempunyai kandungan lemak trans atau trans fat.

Untuk detil soal fungsi berasal dari margarin atau butter untuk kesehatan tubuh, silahkan googling sendiri yah. Aku gak kompeten di sini untuk mengulas soal sehat atau tidaknya baik si margarin dan butter ini.

Penggunaan Margarin dan Butter dalam Resep Kue

Nah ini yang sesungguhnya mutlak nih buatku Newbie in the Kitchen. Apa sih bedanya pemanfaatan margarin dan butter dalam resep kue ?? kenapa ada yang perlu memakai butter, kenapa ada yang boleh gonta ganti pake margarin dan kenapa terhitung ada yang pemakaiannya dicampur pada butter dan margarin?

Butter itu rasanya lebih gurih dan wanginya lebih enak. Kalau tidak percaya, cobalah colek dan cicipi butter yang ada di dapur dan colek terhitung margarinnya. Atau dapat terhitung poleskan roti bersama dengan butter dan bersama dengan mentega, dan rasakan beda sensasi rasa gurih dan lembut butter dibandingkan margarin …

Di suhu ruang, butter ini gampang meleleh gara-gara titik leleh butter yang rendah kira-kira 33-35C. Sedangkan margarin selalu stabil di suhu ruang gara-gara titik lelehnya cukup tinggi yaitu kira-kira 37-42C. Nah kira-kira telah dapat mengetahui gak kenapa kue yang dibuat bersama dengan butter dapat selalu lembut berhari-hari di suhu ruang, sedangkan bersama dengan margarin merasa lebih cepat mengeras?

Kalau kue baru masak dan hangat, kemungkinan lembutnya sih mirip aja gara-gara baik margarin dan mentega di suhu panas masih sama-sama cair. Tapi setelah kue didinginkan, di saat inilah dapat merasa bedanya kue bersama dengan 100% butter dan kue bersama dengan 100% margarin. Pakai margarin dapat merasa lebih keras gara-gara yaa itu tadi, si margarin saat capai suhu ruang memadat kembali, saat butter selalu letoy eh selalu lembut

Nah tapinya si margarin ini, meskipun aromanya tak sewangi mentega, namun margarin membawa kekuatan emulsi yang bagus, menambahkan cita rasa gurih dan mengurangi remah roti, supaya dapat menghasilkan tekstur kue yang lebih memuaskan. Jadi selalu ada terhitung kelebihannya si margarin ini

Untuk aroma, sesungguhnya sekarang margarin pun telah ada yang diberi aroma tambahan ala butter supaya dapat menghasilkan kue yang aromanya tak kalah bersama dengan kue-kue berasal dari butter. Coba saja lihat-lihat di rak supermarket, ada tuuh margarin khusus untuk cake dan cookies yang diberi aroma tambahan (gak rela sebut brand aaah)

Nah di lebih dari satu resep ada yang mengkombinasikan butter dan margarin itu bukan tanpa tujuan, namun sesungguhnya disengaja supaya berlebihan berasal dari tiap-tiap lemak ini dapat saling melengkapi. Butter itu wangi dan lembut namun dia benar-benar lembut supaya kurang kuat membantu struktur kue, dan perlu dicampur margarin terhitung untuk membantu si kue dapat selalu kokoh. Jadi jikalau lihat ada resep bersama dengan campuran margarin dan butter, sekarang mudah-mudahan telah mengetahui kenapa si pembuat resep mengkombinasikan margarin bersama dengan butter.

Ohya kue-kue kering yang memakai butter, perlu memperhatikan saat pengocokan. Karena jikalau butter dikocok kelamaan, minyaknya dapat keluar dan kuenya nanti meleber bersama dengan suksesnya. Tipsku supaya gak gugup saat mengocok, sebaiknya si butter dikulkasin dulu. Lalu dipotong-potong sebelum dimikser. Nah jikalau memiliki bowl mikser berasal dari stainless steel, dapat lebih baik gara-gara stainless steel memiliki sifat dingin. Kecuali si bowl ini baru dipake diatas kompor yaa … hehehe.

Jadi apakah ada resep bersama dengan butter yang tidak boleh diganti bersama dengan margarin? Jawabku sih bergantung berasal dari hasil akhir yang diinginkan. Karena si pembuat resep biasanya telah mengetahui bagaimana hasilnya jika butter di resepnya itu diganti bersama dengan margarin. Jadi kalo si pembuat resep mencemaskan hasil akhir berasal dari kue dapat mengecewakan pemirsanya, maka biasanya si pembuat resep dapat wanti-wanti untuk tidak menukar-nukar si butter bersama dengan margarin. Tapi terhadap prinsipnya, margarin selalu dapat mengambil alih butter.

Untuk margarin leleh atau butter leleh, terhitung selalu dapat mengambil alih minyak sayur dalam resep ya. Tapi pasti saja dapat ada perbedaan rasa dan tekstur. Margarin biasanya asin bahkan lebih asin daripada mentega asin (salted butter). Minyak sayur itu tidak ada rasanya. Jadi jikalau mengganti minyak sayur bersama dengan margarin atau mentega leleh, maka dapat ada rasa asin yang masuk ke dalam resep tersebut. Pluuss inga-inga, margarin leleh dapat perlahan memadat lagi di suhu ruang menjadi dapat ada sedikit beda di tekstur.

Butter dijual bersama dengan dua rasa yaitu salted butter (mentega asin) dan unsalted butter (mentega tawar). Salted dan Unsalted butter dapat mengambil alih dalam resep. Hanya saja memperhatikan saat mengganti unsalted butter bersama dengan salted butter, maka mengurangi garam dalam resep jikalau kuenya tidak rela keasinan. Jangan lupa di salted butter telah ada rasa asinnya ya!

Ohya, untuk butter yang unsalted biasanya dalam wujud batang atau stik ukuran 227 gram yang dijual eceran di supermarket. Butter unsalted ini selalu dalam rak pendingin dan demikian pula di rumah jikalau rela disimpan perlu di dalam kulkas. Butter unsalted tidak seawet butter salted gara-gara tidak mempunyai kandungan garam. Garam itu bermanfaat sebagai pengawet terhitung dalam makanan.

 

Margarin pun tak sekedar yang asin, terhitung ada unsalted margarine (Margarin tawar). Namun ini kurang lazim dan rada susah nyarinya. Aku cuma nemu satu brand margarin di pasaran yang menjajakan versi unsalted-nya … Mereknya apa mba? | hmmm kasitau gak yaa? perbedaan mentega dan margarin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *